Recette pâte galette blé noir traditionnelle

Verser la farine de blé noir dans un grand saladier. Creuser un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides.

Ajouter le gros sel de Guérande à la farine et mélanger brièvement à la main ou au fouet.

Verser progressivement l’eau froide dans le puits, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et homogène, sans grumeaux. La pâte doit napper la cuillère.

Si vous le souhaitez, incorporer l’œuf à ce stade pour une pâte plus souple (optionnel, selon la tradition locale).

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure. Ce repos est essentiel pour une texture parfaite.

Au moment de cuire, fouetter à nouveau la pâte pour bien la lisser. Si elle a épaissi, ajouter un peu d’eau froide pour retrouver une consistance fluide.

Faire chauffer la bilig ou la grande poêle antiadhésive à feu vif. Graisser légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre.

Verser une louche de pâte sur la bilig ou la poêle bien chaude. Étaler rapidement en couche fine à l’aide d’un rozell (râteau à crêpe) ou en inclinant la poêle.

Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la galette se détache facilement et que les bords soient dorés et croustillants. Retourner délicatement avec une spatule large et cuire l’autre face 30 secondes.

Déposer la galette cuite sur une assiette et couvrir d’un linge propre pour conserver le moelleux. Servir les galettes bien chaudes, pliées en triangle ou roulées, à la manière bretonne.