Recette pâte à choux au saumon fumé

Préparer la recette

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   Préparation de la pâte à choux.

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   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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   Versez l’eau, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen.

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   Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. 5

   Remettez la casserole sur feu doux. Desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule lisse.

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   Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et former un ruban.

7. 7

   Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm de diamètre) sur la plaque, en les espaçant.

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   Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.

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   Préparation de la garniture.

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    Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le zeste finement râpé et le jus d’un demi-citron, les câpres hachées et l’aneth ciselé.

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    Poivrez selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.

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    Coupez le saumon fumé en fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

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    Montage et finition.

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    À l’aide d’un couteau d’office, ouvrez délicatement les choux en deux horizontalement.

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    Garnissez la base de chaque chou d’une cuillerée de crème au fromage frais, puis ajoutez quelques lanières de saumon fumé.

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    Refermez les choux avec leur chapeau. Disposez-les harmonieusement sur un plat de service. Servez frais, décorés éventuellement d’un brin d’aneth.