Recette Paris brest gourmand

Préparer la recette

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   Préparation de la pâte à choux.

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   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

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   Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

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   Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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   Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

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   Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.

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   Versez la pâte dans une poche à douille cannelée. Dressez un cercle de 22 cm de diamètre sur la plaque, puis un second cercle à l’intérieur et un troisième par-dessus pour obtenir une belle hauteur.

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   Parsemez de noisettes concassées. Enfournez pour 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four. La couronne doit être bien dorée et sèche.

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   Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper la couronne en deux horizontalement à l’aide d’un couteau-scie.

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    Préparation de la crème mousseline pralinée.

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    Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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    Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud en filet tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole.

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    Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème bout, retirez du feu et incorporez la moitié du beurre. Mélangez bien.

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    Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

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    Lorsque la crème est froide, fouettez-la au batteur avec le reste du beurre mou et le praliné jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.

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    Montage et finition.

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    Garnissez la base de la couronne de pâte à choux avec la crème mousseline pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée, en formant de belles volutes généreuses.

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    Déposez délicatement le chapeau de pâte à choux. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques noisettes entières. Servez le Paris-Brest sur un plat rond, à température ambiante, pour une dégustation optimale.