Recette pana cotta à la gelée de cerises

Faire tremper les feuilles de gélatine (pour la panna cotta) dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter doucement à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement avec un fouet pour dissoudre le sucre et bien infuser la vanille.

Retirer la casserole du feu. Ôter la gousse de vanille. Essorer la gélatine ramollie et l’incorporer à la crème chaude. Mélanger soigneusement jusqu’à dissolution complète.

Répartir la préparation dans 6 verrines propres. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.

Préparer la gelée de cerises : faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les couper en deux pour une présentation élégante et une meilleure répartition dans la gelée.

Dans une casserole, verser le jus de cerise, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Porter à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée dans le jus chaud. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.

Répartir les cerises coupées sur la panna cotta prise, en les disposant harmonieusement à la surface de chaque verrine.

Verser délicatement la gelée de cerise tiède sur les cerises, en veillant à ne pas mélanger les couches.

Remettre les verrines au réfrigérateur pour au moins 2 heures supplémentaires, jusqu’à ce que la gelée soit parfaitement prise.

Au moment de servir, présenter les verrines bien fraîches, éventuellement décorées de quelques cerises entières ou d’un zeste de citron pour une touche élégante.