Recette originale du bortsch russe

Épluchez les betteraves, carottes et pommes de terre. Râpez les betteraves, coupez les carottes et pommes de terre en dés.

Émincez finement le chou blanc et l’oignon. Hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande cocotte.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les carottes et les betteraves râpées. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez la tomate en dés (ou le concentré), mélangez bien.

Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte.

Ajoutez les pommes de terre et le chou émincé. Mélangez.

Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre de vin rouge.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se développent.

Servez le bortsch bien chaud dans des bols.

Ajoutez une cuillerée de crème aigre au centre de chaque bol.

Parsemez d’aneth et de persil frais ciselés pour la touche finale. Servez avec du pain de seigle traditionnel.