Recette oie rôtie au four et pommes cuites

Sortir l’oie du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

Parer l’oie (retirer l’excédent de graisse et les petites plumes restantes à l’aide d’une pince).

Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur de l’oie.

Glisser à l’intérieur de l’oie les échalotes émincées, l’ail écrasé, le thym et le laurier.

Ajouter quelques quartiers de pommes et 2 rondelles d’orange à l’intérieur de l’oie pour parfumer la chair.

Ficeler les pattes de l’oie pour maintenir la farce à l’intérieur (brider signifie attacher les membres pour une cuisson homogène).

Déposer l’oie dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut. Badigeonner la peau de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante recommandée).

Enfourner l’oie pour 2 h 30 à 3 h selon le poids, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et un peu de bouillon de volaille.

Au bout de 1h30 de cuisson, ajouter autour de l’oie les quartiers de pommes restants et les rondelles d’orange.

Napper les pommes et l’oie de miel liquide à l’aide du pinceau pour favoriser la caramélisation.

Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que les pommes soient tendres et légèrement confites.

Sortir l’oie du four et la laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la découper.

Présenter l’oie découpée sur un grand plat, entourée des pommes rôties et décorée de brins de thym frais. Servir aussitôt avec le jus de cuisson filtré.