Recette oeufs meurette sauce au vin rouge

Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les lardons et les faire dorer légèrement. Incorporer les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Saupoudrer la farine sur le mélange et bien remuer pour lier (la farine va épaissir la sauce).

Verser le vin rouge de Bourgogne, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 30 minutes pour réduire la sauce de moitié.

Retirer la feuille de laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver la sauce au chaud.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Dorer les tranches de baguette sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Réserver sur du papier absorbant.

Porter à frémissement 2 l d’eau additionnée de vinaigre de vin rouge dans une grande casserole.

Casser chaque œuf dans une petite tasse. Créer un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis verser délicatement un œuf au centre. Laisser pocher 2 à 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

Retirer l’œuf poché à l’aide d’une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour chaque œuf.

Répartir la sauce au vin rouge chaude dans des assiettes creuses. Déposer délicatement deux œufs pochés par assiette. Ajouter les lardons, champignons et napper généreusement de sauce.

Disposer harmonieusement les croûtons autour des œufs pour une présentation élégante et traditionnelle. Servir immédiatement, bien chaud.