Recette nouilles au boeuf

Émincer la bavette de bœuf en fines lamelles, en tranchant perpendiculairement aux fibres pour plus de tendreté.

Déposer la viande dans un saladier. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame et la maïzena. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Laisser mariner 15 minutes.

Laver les poivrons rouges, retirer les graines et les parties blanches, puis les émincer en fines lanières régulières.

Émincer les oignons nouveaux en séparant la partie blanche (pour la cuisson) et la partie verte (pour la finition). Hacher finement l’ail.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les nouilles de blé et cuire selon les instructions du paquet (généralement 4 à 5 minutes). Égoutter et rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Saisir rapidement les lamelles de bœuf marinées pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore juteuses. Réserver la viande dans une assiette.

Ajouter le reste d’huile dans le wok. Faire revenir la partie blanche des oignons nouveaux, l’ail haché et les poivrons émincés à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants et colorés.

Remettre la viande dans le wok avec les légumes. Ajouter les nouilles égouttées.

Verser la sauce soja et la sauce d’huître sur l’ensemble. Poivrer généreusement. Mélanger délicatement pour bien enrober les nouilles et répartir la sauce.

Faire sauter le tout à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et légèrement dorées par endroits.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter la partie verte des oignons nouveaux juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Dresser les nouilles au bœuf dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de quelques rondelles d’oignon vert pour une présentation traditionnelle et servir immédiatement, idéalement avec des baguettes.