Recette morus à la dominicaine

Dessaler la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 h, en changeant l’eau 3 à 4 fois. Égoutter et couper en morceaux réguliers.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Émincer les poivrons en lanières et l’oignon en fines demi-rondelles. Hacher l’ail finement.

Couper les olives vertes en rondelles. Préparer les tomates concassées si elles sont fraîches (monder, épépiner, concasser).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, faire revenir 2 minutes sans coloration.

Ajouter les poivrons émincés et faire suer 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Incorporer les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les morceaux de morue dessalée dans la cocotte. Mélanger délicatement pour ne pas briser le poisson.

Ajouter les pommes de terre en cubes et les olives vertes en rondelles. Mélanger doucement.

Couvrir d’eau à hauteur des ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes.

Vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être tendres mais se tenir. Rectifier l’assaisonnement en poivre et ajouter le piment antillais si désiré.

Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce 5 à 10 minutes pour obtenir une consistance nappante.

Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym. Mélanger délicatement pour ne pas émietter la morue.

Dresser la morue et les légumes dans des assiettes creuses. Napper généreusement de sauce et parsemer de quelques olives pour la touche finale.