Recette maquereaux à la sauce moutarde

Rincer les filets de maquereau sous un filet d’eau froide, puis les éponger délicatement avec du papier absorbant. Parer les filets si besoin (retirer les arêtes restantes à l’aide d’une pince).

Assaisonner les filets côté chair avec du sel fin et du poivre du moulin. Réserver à température ambiante le temps de préparer la sauce.

Émincer finement l’échalote. Presser le citron pour en extraire le jus.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les filets de maquereau côté peau et les saisir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

Retourner délicatement les filets à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes côté chair. Retirer les filets et les réserver sur une assiette, côté peau vers le haut.

Dans la même poêle, faire revenir l’échalote émincée à feu doux sans coloration, en remuant régulièrement.

Ajouter la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon. Mélanger soigneusement pour bien enrober l’échalote.

Verser la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mélanger à la spatule et laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce en sel et poivre selon votre goût.

Remettre délicatement les filets de maquereau dans la poêle, côté peau vers le haut, et napper généreusement de sauce. Réchauffer à feu très doux 1 à 2 minutes sans faire bouillir.

Dresser les filets de maquereaux nappés de sauce moutarde sur des assiettes chaudes. Parsemer de persil plat ciselé pour la touche finale. Servir aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature.