Recette magrets de canard à l'orange
Découvrez l’élégance de la cuisine du Sud-Ouest avec ce classique intemporel : le magret de canard à l’orange. Ce plat emblématique, né de la rencontre entre la tendreté du canard du Sud-Ouest et la fraîcheur acidulée de l’orange, sublime les repas de fête comme les dîners du dimanche. La sauce à l’orange, à la fois douce et légèrement caramélisée, enveloppe la viande d’un parfum envoûtant, tandis que le magret, saisi puis rôti, conserve tout son moelleux. C’est une recette idéale en hiver, lorsque les oranges sont à leur apogée, mais elle séduit toute l’année par son raffinement et sa simplicité d’exécution.Le magret de canard est une source précieuse de protéines et d’acides gras insaturés, tandis que l’orange apporte une touche vitaminée et légère. Ce plat, à la fois festif et accessible, impressionnera vos convives sans nécessiter de technique complexe. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce grand classique de la gastronomie française, et osez le servir avec une purée de patate douce ou des pommes de terre sautées pour un accord parfait. Lancez-vous, et faites entrer le soleil du Sud-Ouest dans votre cuisine !
Description
Découvrez l’élégance de la cuisine du Sud-Ouest avec ce classique intemporel : le magret de canard à l’orange. Ce plat emblématique, né de la rencontre entre la tendreté du canard du Sud-Ouest et la fraîcheur acidulée de l’orange, sublime les repas de fête comme les dîners du dimanche. La sauce à l’orange, à la fois douce et légèrement caramélisée, enveloppe la viande d’un parfum envoûtant, tandis que le magret, saisi puis rôti, conserve tout son moelleux. C’est une recette idéale en hiver, lorsque les oranges sont à leur apogée, mais elle séduit toute l’année par son raffinement et sa simplicité d’exécution.Le magret de canard est une source précieuse de protéines et d’acides gras insaturés, tandis que l’orange apporte une touche vitaminée et légère. Ce plat, à la fois festif et accessible, impressionnera vos convives sans nécessiter de technique complexe. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce grand classique de la gastronomie française, et osez le servir avec une purée de patate douce ou des pommes de terre sautées pour un accord parfait. Lancez-vous, et faites entrer le soleil du Sud-Ouest dans votre cuisine !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle en fonte1
- Plat à rôtir1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les magrets
- M
2 magret de canard
Sud-Ouest environ 350 g chacun, parés si besoinsel fin pour assaisonner la viandepoivre du moulin pour assaisonner la viande
Pour la sauce à l'orange
- O
3 orange non traitée
- C
1 citron jaune
- M
2 cuil. à soupe miel d'acacia
- F
10 cl fond de volaille
- V
10 cl vin blanc sec
Sauvignon ou Chardonnay
- B
20 g beurre doux
- V
1 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc
Pour la finition
- P
1 persil frais
- O
1 orange
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 2
Parer les magrets de canard si besoin (retirer l’excès de gras et les nerfs apparents).
- 3
Inciser la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 4
Assaisonner les magrets côté chair avec du sel fin et du poivre du moulin.
- 5
Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis faire chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse doucement.
- 6
Saisir les magrets 6 à 8 minutes côté peau, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure. La peau doit être bien dorée et croustillante.
- 7
Retourner les magrets et les saisir 2 minutes côté chair. Réserver dans un plat à rôtir.
- 8
Prélever les zestes d’une orange à l’aide d’un zesteur, puis presser le jus des oranges et du citron.
- 9
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des magrets, verser le miel et laisser légèrement caraméliser à feu doux.
- 10
Déglacer avec le vinaigre de vin blanc, puis ajouter le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié.
- 11
Ajouter le jus d’orange, le jus de citron, les zestes et le fond de volaille. Laisser mijoter 5 à 8 minutes pour obtenir une sauce nappante.
- 12
Monter la sauce au beurre (ajouter le beurre froid en morceaux hors du feu et fouetter pour lier la sauce). Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 13
Napper les magrets de la moitié de la sauce à l’orange, puis enfourner 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
- 14
Sortir les magrets du four, les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour détendre la viande.
- 15
Trancher les magrets en biais sur une planche à découper, disposer harmonieusement dans un plat chaud, napper du reste de sauce à l’orange, décorer de rondelles d’orange et de persil plat ciselé. Servir aussitôt, idéalement accompagné d’une purée de patate douce ou de pommes de terre sautées.
Notes
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez un trait de Grand Marnier ou de Cointreau en fin de cuisson.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir.
- Ne piquez jamais la viande lors de la cuisson pour éviter qu’elle ne perde son jus.
- Pour une présentation élégante, disposez les tranches de magret en éventail et parsemez de zestes d’orange frais.
- Conservez les restes de magret au réfrigérateur, ils seront délicieux froids en salade le lendemain.
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