Recette macarons à la fraise

Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand saladier pour obtenir une poudre très fine.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Ajoutez le colorant alimentaire en poudre aux blancs montés et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.

Incorporez en trois fois le mélange poudre d’amande-sucre glace aux blancs montés, en macaronnant : mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.

Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse (8-10 mm).

Dressez des petits tas réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.

Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.

Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes : elles doivent sécher en surface et ne plus coller au doigt.

Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).

Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette à la base.

Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier cuisson.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer les fraises coupées, le sucre et le jus de citron à feu doux, jusqu’à obtenir une compotée.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée à la compotée chaude et mélangez bien pour la dissoudre.

Laissez tiédir puis réservez la garniture au réfrigérateur pour qu’elle prenne une texture ferme mais souple.

Garnissez la moitié des coques de macarons avec la compotée de fraise à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une seconde coque.

Disposez les macarons sur un plat de service. Pour une présentation élégante, alignez-les en rangées ou disposez-les en pyramide. Dégustez idéalement après 24 h de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.