Recette macarons à la fraise
Craquez pour l’élégance et la gourmandise des macarons à la fraise, une spécialité emblématique de la pâtisserie française. Ces petites douceurs, à la coque lisse et brillante, révèlent un cœur fondant à la confiture ou à la ganache de fraise, parfait pour célébrer le printemps ou sublimer un goûter raffiné. Les macarons, originaires de Paris, sont réputés pour leur texture unique : une coque croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et une garniture fruitée qui apporte fraîcheur et intensité.La fraise, star de la saison, apporte une note acidulée et colorée à cette recette, tout en restant légère et peu calorique. Réaliser des macarons maison, c’est aussi l’assurance de maîtriser les ingrédients et d’éviter les additifs. Suivez pas à pas cette recette détaillée pour réussir vos macarons maison, même si vous débutez en pâtisserie. Offrez-vous un moment de plaisir et partagez ces petites merveilles lors d’un brunch, d’un dessert ou d’un café gourmand !
Description
Craquez pour l’élégance et la gourmandise des macarons à la fraise, une spécialité emblématique de la pâtisserie française. Ces petites douceurs, à la coque lisse et brillante, révèlent un cœur fondant à la confiture ou à la ganache de fraise, parfait pour célébrer le printemps ou sublimer un goûter raffiné. Les macarons, originaires de Paris, sont réputés pour leur texture unique : une coque croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et une garniture fruitée qui apporte fraîcheur et intensité.La fraise, star de la saison, apporte une note acidulée et colorée à cette recette, tout en restant légère et peu calorique. Réaliser des macarons maison, c’est aussi l’assurance de maîtriser les ingrédients et d’éviter les additifs. Suivez pas à pas cette recette détaillée pour réussir vos macarons maison, même si vous débutez en pâtisserie. Offrez-vous un moment de plaisir et partagez ces petites merveilles lors d’un brunch, d’un dessert ou d’un café gourmand !
- Total
- 16 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Difficile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories252 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Robot pâtissier ou batteur électrique1
- Tamis1
- Poche à douille avec douille lisse1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson ou tapis silicone1
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- P
110 g poudre d'amande
Tamisez pour une texture fine
- S
200 g sucre glace
Tamisez pour éviter les grumeaux
- B
100 g blanc d' œuf
À température ambiante, idéalement séparés la veille
- S
30 g sucre en poudre
- C
1 colorant alimentaire
Spécial macarons, pour une couleur intense
Pour la garniture à la fraise
- F
150 g fraise fraîche
Mara des bois) Équeutez et coupez en petits morceaux
- S
60 g sucre en poudre
- J
1 cuil. à café jus de citron
Pour rehausser la saveur des fraises
- G
1 feuille gélatine alimentaire
Ou 2 g de gélatine en poudre, pour une garniture ferme
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation des coques.
- 2
Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand saladier pour obtenir une poudre très fine.
- 3
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- 4
Ajoutez le colorant alimentaire en poudre aux blancs montés et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.
- 5
Incorporez en trois fois le mélange poudre d’amande-sucre glace aux blancs montés, en macaronnant : mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.
- 6
Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse (8-10 mm).
- 7
Dressez des petits tas réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.
- 8
Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- 9
Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes : elles doivent sécher en surface et ne plus coller au doigt.
- 10
Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).
- 11
Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette à la base.
- 12
Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier cuisson.
- 13
Préparation de la garniture à la fraise.
- 14
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 15
Dans une casserole, faites chauffer les fraises coupées, le sucre et le jus de citron à feu doux, jusqu’à obtenir une compotée.
- 16
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée à la compotée chaude et mélangez bien pour la dissoudre.
- 17
Laissez tiédir puis réservez la garniture au réfrigérateur pour qu’elle prenne une texture ferme mais souple.
- 18
Montage et présentation.
- 19
Garnissez la moitié des coques de macarons avec la compotée de fraise à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une seconde coque.
- 20
Disposez les macarons sur un plat de service. Pour une présentation élégante, alignez-les en rangées ou disposez-les en pyramide. Dégustez idéalement après 24 h de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Notes
- Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation dont vous couperez un coin.
- Variez la garniture en remplaçant la fraise par de la framboise ou de la confiture maison.
- Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils seront encore meilleurs le lendemain.
- Évitez de trop macaronner la pâte : elle doit être souple mais pas liquide, pour obtenir une belle collerette.
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