Recette macarons à l'orange

Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir un mélange très fin, sans grumeaux.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Ajoutez le colorant alimentaire orange en poudre dans les blancs montés et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.

Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace aux blancs montés, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse. Macaronnez (mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante).

Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Dressez des petits tas réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.

Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.

Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.

Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).

Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette.

Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier cuisson.

Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide avec le zeste d’orange et le jus dans une petite casserole.

Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache lisse.

Ajoutez le beurre doux et mélangez pour obtenir une ganache brillante. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle épaississe.

Garnissez la moitié des coques de macarons avec la ganache à l’orange à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une seconde coque. Disposez les macarons sur une assiette de service ou dans une boîte hermétique. Pour une dégustation optimale, laissez-les reposer 24 h au réfrigérateur avant de servir.