Recette kouign amann breton
Le kouign amann breton est une véritable icône de la pâtisserie traditionnelle bretonne, réputée pour sa générosité et son irrésistible croûte caramélisée. Ce gâteau, dont le nom signifie littéralement « gâteau au beurre » en breton, est né au XIXe siècle à Douarnenez, en Finistère. Il se compose d’une pâte à pain enrichie de beurre demi-sel et de sucre, travaillée en feuilletage pour offrir une texture à la fois fondante et croustillante. Idéal en toute saison, il sublime les goûters d’hiver comme les brunchs printaniers, et séduit par sa simplicité rustique et son goût intense de beurre.Le secret d’un kouign amann réussi réside dans la qualité du beurre demi-sel breton, qui apporte une saveur unique et une texture incomparable. Riche en énergie, ce gâteau est parfait pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir lors d’un moment convivial. Sa préparation, accessible même aux débutants grâce à des étapes détaillées, vous permettra de retrouver chez vous toute l’authenticité de la Bretagne. Lancez-vous et régalez-vous avec ce chef-d’œuvre du patrimoine culinaire français !
Description
Le kouign amann breton est une véritable icône de la pâtisserie traditionnelle bretonne, réputée pour sa générosité et son irrésistible croûte caramélisée. Ce gâteau, dont le nom signifie littéralement « gâteau au beurre » en breton, est né au XIXe siècle à Douarnenez, en Finistère. Il se compose d’une pâte à pain enrichie de beurre demi-sel et de sucre, travaillée en feuilletage pour offrir une texture à la fois fondante et croustillante. Idéal en toute saison, il sublime les goûters d’hiver comme les brunchs printaniers, et séduit par sa simplicité rustique et son goût intense de beurre.Le secret d’un kouign amann réussi réside dans la qualité du beurre demi-sel breton, qui apporte une saveur unique et une texture incomparable. Riche en énergie, ce gâteau est parfait pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir lors d’un moment convivial. Sa préparation, accessible même aux débutants grâce à des étapes détaillées, vous permettra de retrouver chez vous toute l’authenticité de la Bretagne. Lancez-vous et régalez-vous avec ce chef-d’œuvre du patrimoine culinaire français !
- Total
- 1h20
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Moule rond (24 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Balance de cuisine1
- Torchon propre1
Ingrédients
Pour la pâte à pain
250 g farine de blé
T55 Pour une texture authentique
- S
5 g sel fin
À bien répartir dans la farine
- L
15 g levure boulangère fraîche
Ou 5 g de levure sèche
- E
160 ml eau
Non chaude pour ne pas tuer la levure
Pour le feuilletage et la finition
- B
200 g beurre demi-sel breton
Bien froid, coupé en fines tranches
- S
200 g sucre en poudre
À répartir entre les tours et pour saupoudrer le moule
- B
20 g beurre demi-sel
Pour beurrer le moule
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la pâte à pain.
- 2
Délayer la levure boulangère dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes pour activer la fermentation.
- 3
Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger brièvement pour bien répartir le sel.
- 4
Ajouter le mélange eau-levure à la farine. Mélanger à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Pétrir la pâte 5 à 8 minutes sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- 6
Former une boule, la déposer dans le saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- 7
Feuilletage et montage.
- 8
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis l’abaisser (étaler finement avec un rouleau) en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- 9
Répartir les tranches de beurre demi-sel bien froid sur les deux tiers inférieurs de la pâte, puis saupoudrer 100 g de sucre en poudre de façon homogène.
- 10
Replier le tiers supérieur de la pâte vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus (comme pour un pliage en portefeuille).
- 11
Faire pivoter la pâte d’un quart de tour, puis l’abaisser à nouveau délicatement en rectangle. Saupoudrer 50 g de sucre, replier à nouveau en trois.
- 12
Répéter l’opération une dernière fois avec les 50 g de sucre restants, pour obtenir un feuilletage bien marqué.
- 13
Façonnage et cuisson.
- 14
Beurrer généreusement le moule avec 20 g de beurre demi-sel, puis saupoudrer le fond d’une fine couche de sucre.
- 15
Déposer la pâte dans le moule, en la repliant légèrement sur elle-même si besoin pour qu’elle épouse bien la forme. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.
- 16
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Enfourner le kouign amann pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé.
- 17
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, découpé en parts épaisses sur un plat traditionnel.
Notes
- Utilisez un beurre demi-sel de qualité bretonne pour un goût authentique et une texture parfaite.
- Pour une version individuelle, façonnez des petits kouign amann dans des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson à 20-25 minutes.
- Le kouign amann se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballé, mais il est meilleur le jour même.
- Pour éviter que le gâteau ne colle, démoulez-le encore tiède et nettoyez le moule immédiatement.
- Variez la présentation en saupoudrant légèrement de sucre glace avant de servir pour une touche élégante.
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