Recette jarrets de jambon braisé

Parer les jarrets de jambon (retirer l’excès de gras ou de peau si besoin) et les éponger soigneusement avec du papier absorbant.

Émincer finement les oignons, couper les carottes en rondelles régulières et tailler le céleri en petits tronçons. Écraser les gousses d’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Saisir les jarrets sur toutes les faces à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirer les jarrets et réserver. Ajouter les oignons, carottes, céleri et ail dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.

Déglacer avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs au fond de la cocotte à l’aide d’une spatule.

Remettre les jarrets dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille chaud, la feuille de laurier et les brins de thym.

Badigeonner les jarrets de moutarde à l’ancienne sur toute leur surface à l’aide d’un pinceau.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en arrosant régulièrement les jarrets avec le jus de cuisson.

Retourner les jarrets à mi-cuisson pour une cuisson homogène et une coloration uniforme.

Vérifier la cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement de l’os.

Préchauffer le four en mode grill à 220 °C. Mélanger le miel avec un peu de jus de cuisson.

Déposer les jarrets sur une plaque allant au four. Les badigeonner du mélange miel-jus à l’aide d’un pinceau.

Enfourner 8 à 10 minutes sous le gril, en surveillant pour obtenir une peau bien caramélisée et brillante.

Dresser chaque jarret sur une assiette chaude, napper d’un peu de jus réduit et accompagner de légumes-racines ou d’une purée maison. Servir aussitôt pour apprécier la peau croustillante.