Recette homards mayonnaise et petits légumes

Remplir une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition. Préparer un saladier d’eau glacée à côté pour stopper la cuisson.

Plonger les homards vivants dans l’eau bouillante et cuire 8 à 10 minutes selon leur taille. La carapace doit devenir bien rouge.

Égoutter les homards et les plonger immédiatement dans l’eau glacée pour fixer la chair et stopper la cuisson.

Couper les homards en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirer délicatement la chair de la queue et des pinces, puis la couper en gros dés. Réserver les carapaces pour le dressage.

Éplucher la carotte et la couper en brunoise (petits dés réguliers). Couper la courgette, la tomate et le céleri en brunoise également. Émincer finement l’échalote.

Blanchir la carotte et la courgette 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans l’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant.

Égoutter soigneusement tous les légumes sur un linge propre pour éviter qu’ils ne détrempent la mayonnaise.

Dans un bol, déposer le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouetter pour homogénéiser.

Verser l’huile en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme et brillante. Ajouter le vinaigre en fin de préparation.

Dans un saladier, mélanger délicatement la chair de homard, les légumes et l’échalote. Ajouter la mayonnaise maison et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et ajouter un filet de jus de citron vert selon votre goût.

Remplir les demi-carapaces de homard avec la préparation. Disposer harmonieusement sur une assiette, décorer de quartiers de citron vert et servir bien frais.