Recette hachis parmentier traditionnel

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.

Incorporer le beurre en dés à la purée chaude, puis verser progressivement le lait chaud en mélangeant jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade râpée si désiré.

Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail dégermée.

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter la viande hachée ou effilochée et l’ail. Saisir à feu vif 5 minutes en émiettant la viande à la spatule.

Verser le bouillon de bœuf, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes pour que la viande soit moelleuse et le jus réduit.

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).

Répartir la viande cuisinée dans le fond d’un plat à gratin, en tassant légèrement pour une couche régulière.

Recouvrir la viande avec la purée de pommes de terre. Lisser la surface à la spatule puis dessiner des stries à la fourchette pour favoriser le gratinage.

Parsemer la surface de petits morceaux de beurre et, si désiré, saupoudrer d’emmental râpé.

Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Présenter le hachis parmentier directement dans le plat, accompagné d’une salade verte croquante.