Recette gratin dauphinois traditionnel

Préchauffer le four à 150 °C (chaleur traditionnelle, non ventilée) pour une cuisson douce et homogène.

Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office. Rincer rapidement sous l’eau froide puis sécher soigneusement avec un torchon propre.

Trancher les pommes de terre en rondelles fines et régulières (environ 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline pour une cuisson uniforme.

Éplucher, dégermer et écraser les gousses d’ail. Frotter le fond et les parois du plat à gratin avec l’ail pour parfumer subtilement le gratin.

Beurrer généreusement le plat à gratin avec 20 g de beurre pour éviter que les pommes de terre n’attachent.

Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement pour une belle présentation.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade sur la première couche. Répéter l’opération en superposant les couches jusqu’à épuisement des pommes de terre.

Dans un saladier, mélanger la crème liquide et le lait. Verser ce mélange uniformément sur les pommes de terre pour bien les napper.

Répartir le reste du beurre en petites noisettes sur toute la surface du gratin pour favoriser une belle coloration.

Couvrir le plat de papier aluminium sans le serrer pour éviter que le dessus ne sèche trop vite.

Enfourner pour 1 h 15 à 1 h 30. Retirer le papier aluminium 20 minutes avant la fin pour permettre au gratin de dorer. Le gratin est prêt lorsque la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance et que le dessus est bien doré.

Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que les couches se tiennent bien à la découpe.

Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir. Présentez le gratin directement dans le plat, à la cuillère, pour une ambiance conviviale et authentique.