Recette gratin dauphinois gourmand

Préchauffer le four à 150 °C (chaleur traditionnelle, non ventilée) pour une cuisson douce et homogène.

Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office, puis les rincer rapidement sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.

Trancher les pommes de terre en rondelles fines et régulières (environ 3 mm) à l’aide d’une mandoline pour une cuisson uniforme.

Déposer les rondelles dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent. Égoutter et sécher soigneusement dans un torchon propre.

Frotter l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail écrasée, puis beurrer généreusement le fond et les bords avec la moitié du beurre.

Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement pour une belle présentation.

Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade sur la couche. Répéter l’opération en superposant les couches jusqu’à épuisement des pommes de terre.

Mélanger la crème liquide, le lait et l’ail écrasé restant dans un saladier. Verser ce mélange uniformément sur les pommes de terre.

Parsemer le dessus du gratin avec le reste du beurre coupé en petits dés pour favoriser la formation d’une croûte dorée.

Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire lentement pendant 1 h 30 à 150 °C. Le gratin doit être fondant à cœur et bien doré en surface.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se développent et que la découpe soit nette.

Présenter le gratin directement dans son plat, à la cuillère, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.