Recette glace vanille maison facile

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.

Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et les graines.

Porter à frémissement sur feu moyen, puis retirer du feu. Laisser infuser 10 minutes pour bien parfumer le mélange.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.

Reverser la préparation dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une maryse, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (environ 83°C).

Transvaser la crème anglaise dans un saladier propre. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Verser la crème bien froide dans la sorbetière et turbiner jusqu’à obtenir une texture onctueuse et ferme. (Sans sorbetière : placer dans un plat large, congeler et mélanger vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux.)Transférer la glace dans un récipient hermétique et placer au congélateur au moins 2 heures pour qu’elle prenne parfaitement.

Sortir la glace vanille maison 5 à 10 minutes avant de servir pour faciliter le façonnage des boules. Dresser à la cuillère à glace dans des coupes ou sur une assiette, et décorer éventuellement d’une gousse de vanille ou de fruits frais pour une présentation élégante.