Recette gelée d'aubépines

Laver soigneusement les baies d’aubépine sous l’eau froide, puis les équeuter et retirer les impuretés éventuelles.

Mettre les baies dans un faitout et ajouter l’eau. Porter à ébullition sur feu moyen.

Laisser frémir 30 minutes en écrasant régulièrement les fruits à l’aide d’un presse-purée ou d’une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et que le jus se libère.

Verser le mélange dans une passoire fine ou une étamine posée sur un grand saladier. Laisser égoutter sans presser pour obtenir un jus limpide.

Peser le jus obtenu. Compter environ 800 g de sucre pour 1 litre de jus.

Verser le jus filtré dans le faitout propre, ajouter le sucre cristallisé et le jus de citron.

Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Maintenir une ébullition franche pendant 10 à 15 minutes.

Écumer soigneusement la surface à l’aide d’une écumoire pour obtenir une gelée claire.

Vérifier la prise de la gelée : déposer une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Remplir les bocaux stérilisés à chaud, fermer immédiatement et retourner les pots pour assurer la stérilisation.

Laisser refroidir complètement avant de stocker dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Servir la gelée d’aubépine sur des tartines ou en accompagnement de fromages frais.