Recette gâteau mousse à la fraise

Chemiser le fond du moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Émietter finement les biscuits sablés à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.

Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.

Tasser ce mélange au fond du moule en appuyant fermement avec le dos d’une cuillère pour former une couche régulière. Placer au réfrigérateur 20 minutes.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

Équeuter et laver soigneusement les fraises. Les couper en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.

Mixer les fraises avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène.

Verser la moitié du coulis de fraises dans une petite casserole et faire chauffer doucement sans faire bouillir.

Essorer la gélatine ramollie et l’incorporer hors du feu dans le coulis chaud. Mélanger jusqu’à dissolution complète.

Ajouter le reste du coulis de fraises et bien mélanger pour homogénéiser la préparation. Laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet.

Incorporer délicatement la chantilly au coulis de fraises tiédi à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la masse pour conserver l’aération.

Verser la mousse à la fraise sur la base biscuitée dans le moule. Lisser la surface avec une spatule.

Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne parfaitement.

Démouler délicatement le gâteau. Décorer le dessus avec les fraises coupées en quartiers et quelques feuilles de menthe fraîche. Servir bien frais, en tranches nettes pour une présentation élégante.