Recette gaspacho de concombre

Pelez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez-les en dés réguliers.

Réservez une petite poignée de dés de concombre pour la décoration finale.

Émincez finement l’oignon blanc et hachez la gousse d’ail dégermée.

Ciselez finement la menthe, le basilic et l’aneth. Réservez une partie des herbes pour la décoration.

Placez dans le bol du blender les dés de concombre (sauf ceux réservés), l’oignon, l’ail, la moitié des herbes ciselées, le yaourt, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.

Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois si besoin pour bien incorporer tous les ingrédients.

Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez le gaspacho dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour bien le rafraîchir.

Au moment de servir, mélangez à nouveau le gaspacho pour homogénéiser la texture.

Répartissez le gaspacho dans des bols ou assiettes creuses. Décorez avec les dés de concombre réservés et les herbes fraîches ciselées. Servez bien frais, accompagné de tranches de pain grillé si désiré.