Recette gaspacho de betteraves

Éplucher les betteraves cuites si besoin, puis les couper en dés réguliers pour faciliter le mixage.

Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis détailler en petits dés.

Émincer finement l’oignon rouge pour qu’il se fonde bien dans le gaspacho.

Réserver quelques dés de concombre et quelques pluches d’aneth pour la décoration finale.

Déposer les betteraves, le reste du concombre et l’oignon émincé dans le bol du blender.

Ajouter le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le jus du citron pressé, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si besoin, ajouter un peu d’eau fraîche pour ajuster la consistance.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou citron selon vos préférences.

Verser le gaspacho dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour bien le rafraîchir.

Au moment de servir, répartir le gaspacho dans des verres ou des bols. Décorer avec les dés de concombre réservés et une pluche d’aneth sur chaque portion pour une présentation élégante et traditionnelle.