Recette galettes de pomme de terre oignons et persil

Éplucher les pommes de terre et la carotte. Râper les pommes de terre et la carotte à l’aide d’une râpe à gros trous. Déposer les légumes râpés dans un torchon propre et presser fortement pour éliminer l’excès d’eau.

Émincer finement les oignons et ciseler le persil plat. Utiliser une planche à découper pour plus de stabilité.

Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre et la carotte râpées, les oignons émincés et le persil ciselé.

Ajouter les œufs battus et la farine. Saler et poivrer généreusement. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, légèrement collante.

Former des galettes régulières d’environ 2 cm d’épaisseur et 7-8 cm de diamètre. Pour un résultat net, utiliser un emporte-pièce ou façonner à la main.

Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposer délicatement les galettes dans la poêle chaude, sans les superposer. Laisser cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur.

Retourner les galettes à l’aide d’une spatule large pour éviter de les casser. Poursuivre la cuisson sur l’autre face.

Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Servir chaud, idéalement accompagnées d’une salade verte croquante ou en garniture d’un plat de viande. Pour une présentation traditionnelle, disposer les galettes en rosace sur un grand plat de service.