Recette galettes de polenta croustillante

Porter à ébullition l’eau avec le bouillon cube de légumes dans une grande casserole.

Verser la polenta en pluie dans l’eau bouillante tout en remuant avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.

Cuire la polenta à feu doux 5 à 7 minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache des parois.

Incorporer le beurre et le Parmesan râpé hors du feu. Saler et poivrer selon votre goût.

Verser la polenta chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson. L’abaisser (l’étaler uniformément) à 2 cm d’épaisseur à l’aide d’une spatule.

Laisser complètement refroidir la polenta à température ambiante, puis placer au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.

Détailler la polenta en disques réguliers à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Nettoyer la lame entre chaque découpe pour des bords nets.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Déposer les galettes de polenta dans la poêle et les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.

Dresser les galettes sur un plat de service, parsemer de Parmesan râpé et de persil ciselé. Servir chaud, en accompagnement ou en entrée.