Recette galette bretonne complète
La galette bretonne complète est une véritable icône de la gastronomie de Bretagne, alliant la rusticité de la farine de sarrasin à la gourmandise d’une garniture généreuse. Traditionnellement dégustée dans les crêperies bretonnes, elle se compose d’une fine galette de blé noir, garnie de jambon, d’un œuf frais, d’emmental râpé et, selon les variantes régionales, de champignons sautés. Cette recette, idéale en toute saison, met à l’honneur des produits simples et authentiques, parfaits pour un repas convivial et équilibré.Riche en protéines et naturellement sans gluten grâce au sarrasin, la galette complète séduit par sa simplicité et sa saveur unique. Les champignons frais apportent une touche forestière et une texture fondante, tandis que l’œuf coulant et le fromage filant subliment l’ensemble. Facile à préparer à la maison, cette spécialité bretonne vous invite à voyager en Bretagne, le temps d’un repas, et à partager un moment chaleureux autour d’une recette traditionnelle et savoureuse.
Description
La galette bretonne complète est une véritable icône de la gastronomie de Bretagne, alliant la rusticité de la farine de sarrasin à la gourmandise d’une garniture généreuse. Traditionnellement dégustée dans les crêperies bretonnes, elle se compose d’une fine galette de blé noir, garnie de jambon, d’un œuf frais, d’emmental râpé et, selon les variantes régionales, de champignons sautés. Cette recette, idéale en toute saison, met à l’honneur des produits simples et authentiques, parfaits pour un repas convivial et équilibré.Riche en protéines et naturellement sans gluten grâce au sarrasin, la galette complète séduit par sa simplicité et sa saveur unique. Les champignons frais apportent une touche forestière et une texture fondante, tandis que l’œuf coulant et le fromage filant subliment l’ensemble. Facile à préparer à la maison, cette spécialité bretonne vous invite à voyager en Bretagne, le temps d’un repas, et à partager un moment chaleureux autour d’une recette traditionnelle et savoureuse.
- Total
- 55 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Crêpière ou grande poêle antiadhésive1
- Spatule large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Ingrédients
Pour la pâte à galette de sarrasin
250 g farine de sarrasin bretonne
Vérifiez qu'elle est 100% sarrasin, sans blé
- A
1 aloyau de bœuf
Pour lier la pâte
- E
50 cl eau froide
Ajoutez progressivement pour une pâte fluide
- G
1 cuil. à café gros sel
Guérande Pour respecter la tradition bretonne
Pour la garniture
- Œ
4 œuf extra-frais
Un par galette, calibre moyen
- J
4 tranches jambon blanc de qualité
Découenné, sans couenne, découpez si besoin pour ajuster à la galette
- E
120 g emmental râpé
Fraîchement râpé pour plus de saveur
- C
200 g champignon
Paris frais Émincés finement
- B
20 g beurre demi-sel
Pour la cuisson des champignons et des galettes
- P
poivre
À ajuster selon le goûtpersil plat frais Ciselé, pour la finition
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la pâte à galette.
- 2
Dans un grand saladier, verser la farine de sarrasin et le gros sel. Mélanger à la main ou à la cuillère en bois.
- 3
Creuser un puits au centre, ajouter l’œuf, puis incorporer progressivement l’eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.
- 4
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure pour une texture optimale.
- 5
Préparation de la garniture.
- 6
Émincer finement les champignons de Paris à l’aide d’un couteau d’office. Ciseler le persil plat.
- 7
Faire fondre 10 g de beurre demi-sel dans une poêle. Saisir les champignons émincés à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent dorés. Poivrer et ajouter le persil en fin de cuisson.
- 8
Cuisson des galettes.
- 9
Chauffer la crêpière ou la grande poêle à feu moyen. Graisser légèrement avec un peu de beurre demi-sel.
- 10
Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement pour former une galette fine et régulière. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.
- 11
Retourner délicatement la galette à l’aide d’une spatule large. Déposer immédiatement une tranche de jambon au centre, parsemer d’emmental râpé, puis casser un œuf au centre.
- 12
Répartir les champignons sautés autour de l’œuf. Couvrir la poêle quelques instants pour que le blanc d’œuf prenne, tout en gardant le jaune coulant.
- 13
Replier délicatement les bords de la galette pour former un carré, en laissant apparaître l’œuf au centre. Laisser cuire encore 1 minute pour que le fromage fonde.
- 14
Glisser la galette sur une assiette chaude, parsemer d’un peu de persil ciselé et servir immédiatement, accompagnée d’une salade verte ou d’un bol de cidre breton.
Notes
- Pour une galette encore plus croustillante, ajoutez une noisette de beurre sur la poêle avant chaque cuisson.
- Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté ou du fromage râpé de votre choix pour varier les saveurs.
- La pâte à galette se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
- Veillez à ne pas trop cuire l’œuf pour garder le jaune coulant, signature de la galette complète.
- Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des légumes grillés ou du fromage de chèvre.
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