Recette friture catalane

Rincez soigneusement les éperlans et les petits rougets sous l’eau froide. Écaillez, videz et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Rincez les crevettes grises et séchez-les. Laissez-les entières pour préserver leur saveur.

Lavez les courgettes et le poivron vert. Coupez les courgettes en bâtonnets réguliers et le poivron en lanières fines.

Disposez tous les poissons et légumes préparés sur un torchon propre pour bien les sécher. Cette étape est essentielle pour obtenir une friture croustillante.

Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs et la farine de blé. Salez et poivrez généreusement.

Passez les poissons et les légumes, par petites quantités, dans le mélange de farines. Veillez à bien les enrober sur toutes les faces.

Déposez-les sur une plaque ou une assiette, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas pour éviter qu’ils ne collent.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à 180 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.

Plongez les poissons et légumes farinés par petites quantités dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson homogène.

Laissez frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. Remuez délicatement avec une écumoire pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.

Retirez les poissons et légumes à l’aide de l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Procédez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients, en maintenant l’huile à bonne température.

Disposez la friture catalane sur un grand plat recouvert de papier kraft ou sulfurisé, à la manière traditionnelle.

Servez aussitôt, accompagnée de quartiers de citron et, selon la tradition catalane, d’un aïoli maison. Dégustez bien chaud pour profiter du croustillant.