Recette frites croustillantes belge

Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau ou d’un économe, puis les rincer soigneusement sous l’eau froide.

Stabiliser la pomme de terre sur la planche à découper et la tailler en frites régulières de 1 à 1,5 cm d’épaisseur pour une cuisson homogène.

Plonger les frites taillées dans un grand saladier d’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Laisser tremper 10 minutes.

Égoutter les frites puis les sécher soigneusement dans un torchon propre. Les frites doivent être bien sèches avant la cuisson.

Faire chauffer la graisse de bœuf ou l’huile dans la friteuse à 150 °C (premier bain).

Plonger les frites dans la friteuse par petites quantités pour éviter de faire baisser la température. Laisser cuire 6 à 8 minutes : elles doivent être souples et blondes, sans coloration excessive.

Retirer les frites à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.

Augmenter la température de la friteuse à 180 °C pour le second bain.

Remettre les frites dans la friteuse, toujours par petites quantités, et les faire dorer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.

Égoutter à nouveau les frites sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

Saler immédiatement les frites encore chaudes avec du sel fin pour une répartition homogène.

Dresser les frites dans un grand plat recouvert de papier sulfurisé ou dans un cornet traditionnel pour une présentation typique.

Servir aussitôt, bien chaudes, en accompagnement d’une viande, de moules ou simplement avec une sauce maison.