Recette fricassée de cêpes aux légumes

Nettoyer soigneusement les cèpes : brosser délicatement les pieds et essuyer les têtes avec un linge humide, sans les passer sous l’eau.

Parer les cèpes (retirer les parties terreuses ou abîmées) puis couper les têtes et les pieds en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Éplucher les oignons doux et les émincer en rondelles épaisses pour qu’ils restent fondants à la cuisson.

Laver soigneusement les poireaux, retirer la première feuille si besoin, puis les couper en rondelles épaisses (parties blanches et vert tendre).

Éplucher les gousses d’ail, les écraser ou les hacher finement selon votre préférence.

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen.

Ajouter les oignons et les poireaux. Faire revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement fondants.

Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute pour libérer les arômes.

Retirer les légumes de la poêle à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette.

Verser le reste d’huile d’olive dans la poêle, augmenter à feu vif et ajouter les morceaux de cèpes.

Saisir les cèpes 3 à 4 minutes sans remuer au début, pour bien les dorer, puis retourner délicatement pour colorer l’autre face.

Ajouter le beurre, les baies de genièvre (ou poivre entier) et poursuivre la cuisson 2 minutes pour enrober les cèpes et développer les saveurs.

Remettre les légumes réservés dans la poêle avec les cèpes. Mélanger délicatement pour ne pas briser les champignons.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin selon votre goût. Laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Parsemer de persil plat ciselé et, si désiré, d’aneth ou de cerfeuil frais juste avant de servir.

Dresser la fricassée dans un plat chaud ou directement dans la poêle. Présenter en parsemant d’herbes fraîches et servir en entrée ou en accompagnement d’une viande rôtie.