Recette foie gras de canard maison

Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit souple.

Séparez délicatement les deux lobes du foie gras avec les mains.

Déveinez le foie gras : retirez les veines principales à l’aide d’un couteau d’office, sans trop abîmer la chair.

Mélangez le sel, le poivre et le quatre-épices dans un petit bol.

Assaisonnez le foie gras sur toutes les faces avec le mélange d’épices.

Arrosez le foie gras d’armagnac de façon homogène.

Reconstituez le foie gras en reformant les deux lobes.

Déposez le foie gras dans une terrine adaptée, en tassant légèrement.

Couvrez la terrine de film alimentaire et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).

Retirez le film, couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.

Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau chaude autour pour un bain-marie.

Enfournez et cuisez 45 minutes. Le foie doit être légèrement ferme au toucher.

Laissez tiédir, puis placez la terrine au frais au moins 24 h avant dégustation.

Démoulez et tranchez le foie gras. Servez sur du pain de campagne, avec une pointe de fleur de sel, quelques grains de poivre et, si désiré, un peu de confit d’oignons.