Recette foie gras d'oie maison

Sortez le foie gras d’oie du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit souple.

Séparez délicatement les deux lobes du foie gras.

Déveinez le foie gras : retirez les veines principales à l’aide d’un couteau d’office. Travaillez doucement pour ne pas trop abîmer la chair.

Mélangez le sel, le poivre blanc et le quatre-épices dans un petit bol.

Assaisonnez chaque face des lobes avec ce mélange, en massant légèrement pour bien répartir.

Arrosez le foie gras avec le Cognac ou l’Armagnac.

Reconstituez les lobes et placez-les dans la terrine, en tassant légèrement.

Couvrez la terrine de film alimentaire et laissez mariner au frais 12 h.

Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).

Retirez le film, couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.

Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau chaude autour pour un bain-marie.

Enfournez et cuisez 45 minutes. Le foie doit être légèrement ferme au toucher.

Sortez la terrine du four, laissez tiédir puis placez un poids dessus (par exemple, une petite planche) pour tasser le foie gras.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais au moins 24 h avant dégustation.

Démoulez et tranchez le foie gras. Servez avec pain grillé, compotée de fruits, salade verte et un filet de réduction de balsamique.