Recette flan à la vanille, caramel et coulis de fruits rouges

Verser le sucre et l’eau dans une casserole propre. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Dès que le caramel prend une belle couleur dorée, le verser rapidement dans le fond du moule à flan ou des moules individuels. Incliner pour bien napper le fond.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.

Préchauffer le four à 150 °C (chaleur traditionnelle).

Verser délicatement l’appareil à flan sur le caramel dans le moule.

Placer le moule dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner et cuire 45 à 50 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.

Laisser tiédir hors du four, puis réfrigérer au moins 3 heures avant de démouler.

Mixer les fruits rouges avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.

Filtrer le coulis à l’aide d’une passoire fine pour retirer les pépins. Réserver au frais.

Faire fondre le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. À l’aide d’une fourchette, réaliser des fils de caramel sur une feuille de papier cuisson pour décorer le flan.

Démouler délicatement le flan sur une assiette. Napper généreusement de coulis de fruits rouges et décorer de fils de caramel. Servir bien frais.