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Recette filet de boeuf rossini

Recette filet de boeuf rossini

Description

Le filet de bœuf Rossini est un grand classique de la cuisine française gastronomique, né de la rencontre entre la tendreté du filet de bœuf et la richesse du foie gras poêlé. Ce plat d’exception, souvent servi lors des grandes occasions, met à l’honneur des produits nobles et une technique de cuisson précise, pour un résultat fondant et raffiné. La sauce au vin rouge, légèrement corsée, sublime l’ensemble et apporte une touche de caractère, tandis que la base de galette de pommes de terre et les épinards frais ajoutent une note végétale et croquante.Idéal en hiver ou pour un repas festif, ce filet de bœuf Rossini séduit par son équilibre entre gourmandise et élégance. Le foie gras de canard, doré à la perfection, fond sur la viande juteuse, tandis que la sauce lie tous les éléments dans une harmonie parfaite. Riche en protéines et en saveurs, ce plat est un incontournable pour les amateurs de grande cuisine et ceux qui souhaitent impressionner leurs convives avec une assiette digne des plus belles tables françaises.

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Gâteau aux pistaches sans gluten avec des fraises

par Recettes.com

Gâteau aux pistaches sans gluten avec des fraises

55 minFacile
Total
1h10
Prix
Moyen
Difficulté
Moyen

Mode cuisinier

(Empêche l'écran de s'éteindre)

Infos clés

  • TypePlat
  • CuisineMaison
  • Portions2
  • Calories364 kcal
  • CoûtsMoyen

Matériel

  • Poêle antiadhésive1
  • Couteau de chef1
  • Petite casserole1
  • Planche à découper1

Ingrédients

2

Pour le filet de bœuf

  • filet

    2 filet

    Choisissez une viande de race française, bien parée

  • foie gra de canard cru

    2 tranches foie gra de canard cru

    Tranches épaisses de 40-50 g, bien froides

  • huile neutre

    1 c. à soupe huile neutre

    Pour saisir la viande

  • beurre doux

    20 g beurre doux

    Pour arroser la viandefleur de sel Pour l’assaisonnement final

  • poivre

    poivre

    À moudre au dernier moment

Pour la sauce au vin rouge

  • vin rouge corsé

    20 cl vin rouge corsé

    Pour une sauce riche et parfumée

  • fond de veau

    10 cl fond de veau

    Préparé maison ou reconstitué

  • échalote

    1 échalote

    Émincée finement

  • beurre froid

    1 c. à café beurre froid

    Pour monter la saucesel fin

Pour la garniture

  • galette de pomme de terre

    2 galette de pomme de terre

    Préparez-les rondes et dorées, 8-10 cm de diamètre

  • épinard frais

    100 g épinard frais

    Lavez et équeutez, puis faites-les juste tomber à la poêle

  • beurre

    1 c. à soupe beurre

    Pour cuire les épinards

  • confiture

    2 c. à soupe confiture

    Pour la touche fruitée et acidulée

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Émincer finement l’échalote. Dans une petite casserole, faire suer l’échalote avec un peu de beurre sans coloration.

  2. 2

    Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié à feu moyen, puis incorporer le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à consistance nappante.

  3. 3

    Monter la sauce avec une noisette de beurre froid hors du feu. Rectifier l’assaisonnement en sel et réserver au chaud.

  4. 4

    Préparer les galettes de pommes de terre : râper les pommes de terre, les presser pour retirer l’excès d’eau, former des galettes rondes et les cuire à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

  5. 5

    Laver et équeuter les épinards. Les faire tomber rapidement à la poêle avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore bien verts.

  6. 6

    Réserver les galettes de pommes de terre et les épinards au chaud, prêts à être dressés.

  7. 7

    Sortir les filets de bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Parer si besoin (retirer les nerfs ou parties grasses).

  8. 8

    Assaisonner les filets de bœuf de sel et de poivre. Chauffer une poêle avec l’huile neutre, saisir les filets 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

  9. 9

    Ajouter le beurre en fin de cuisson et arroser la viande. Laisser reposer les filets 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

  10. 10

    Poêler les tranches de foie gras bien froides dans une poêle très chaude, sans matière grasse, 30 à 40 secondes de chaque côté. Égoutter sur papier absorbant.

  11. 11

    Déposer une galette de pommes de terre au centre de chaque assiette. Ajouter une couche d’épinards sautés.

  12. 12

    Placer le filet de bœuf sur les épinards, puis déposer délicatement une tranche de foie gras poêlé sur chaque filet.

  13. 13

    Napper généreusement de sauce au vin rouge autour de la garniture. Ajouter quelques touches de confiture ou gelée de groseilles pour la note acidulée.

  14. 14

    Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur le foie gras. Servir immédiatement, bien chaud, pour préserver le fondant du foie gras et la tendreté du bœuf.

Notes

  • Pour une version encore plus raffinée, vous pouvez barder les filets de bœuf (enrouler d’une fine tranche de lard) avant cuisson

    Le foie gras doit être bien froid avant d’être poêlé pour éviter qu’il ne fonde trop vite. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment du service. Servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un bordeaux ou un madiran, pour sublimer les saveurs. Évitez de trop cuire le filet de bœuf : il doit rester saignant ou à point pour conserver tout son moelleux.

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