Recette feuilleté fraise à la crème fraiche

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir un feuilletage bien doré.

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez-la (étirez-la finement avec un rouleau) si besoin pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 mm.

Découpez 4 carrés ou rectangles de pâte de taille identique à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

À l’aide d’un couteau, incisez légèrement un cadre à 1 cm du bord de chaque feuilleté sans traverser la pâte, pour permettre au centre de gonfler moins que les bords.

Dorez les bords des feuilletés au pinceau avec le jaune d’œuf battu pour une belle coloration.

Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et feuilletés. Laissez refroidir sur une grille pour conserver le croustillant.

Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille. Réservez au frais.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Fouettez légèrement pour obtenir une crème lisse et parfumée.

À l’aide d’un couteau, creusez délicatement le centre des feuilletés refroidis pour former un léger creux sans percer le fond.

Garnissez chaque feuilleté de fraises fraîches, puis nappez généreusement de crème fraîche vanillée.

Dressez les feuilletés sur une assiette et servez immédiatement pour préserver le contraste entre le croustillant de la pâte et la fraîcheur de la garniture. Pour une présentation élégante, disposez les fraises en rosace et saupoudrez d’un voile de sucre glace.