Recette enchiladas à la viande et sauce épicée

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

Préparation de la garniture.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le poivron rouge en dés et faites revenir 3 minutes.

Ajoutez le bœuf haché. Faites cuire en émiettant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Saupoudrez de cumin, paprika et piment. Mélangez bien pour enrober la viande.

Versez les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

La garniture doit être épaisse et peu liquide. Laissez tiédir hors du feu.

Montage des enchiladas.

Réchauffez légèrement les tortillas pour les assouplir (30 secondes au micro-ondes sous un torchon humide).

Déposez une portion de garniture au centre de chaque tortilla, puis roulez-les fermement.

Disposez les tortillas roulées côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé.

Nappez les enchiladas de sauce tomate, puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.

Servez chaud, accompagné de crème fraîche et de riz mexicain si désiré.