Recette du poulet à la normande maison
Le poulet à la normande est un plat emblématique de la cuisine normande, parfait pour réchauffer les cœurs en automne ou en hiver. Cette recette met à l’honneur les produits du terroir : le poulet fermier, les pommes acidulées, la crème fraîche d’Isigny et le cidre brut, pour une sauce onctueuse et parfumée. Les pommes apportent une touche sucrée et fruitée qui équilibre la richesse de la crème, tandis que le cidre donne une note légèrement acidulée et typique de la région.Facile à préparer, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, accompagné d’un bon pain de campagne. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par sa simplicité et son authenticité. Lancez-vous dans cette recette normande et découvrez un classique qui sublime les produits locaux, tout en restant accessible à tous les cuisiniers, même débutants !
Description
Le poulet à la normande est un plat emblématique de la cuisine normande, parfait pour réchauffer les cœurs en automne ou en hiver. Cette recette met à l’honneur les produits du terroir : le poulet fermier, les pommes acidulées, la crème fraîche d’Isigny et le cidre brut, pour une sauce onctueuse et parfumée. Les pommes apportent une touche sucrée et fruitée qui équilibre la richesse de la crème, tandis que le cidre donne une note légèrement acidulée et typique de la région.Facile à préparer, ce plat convivial se partage en famille ou entre amis, accompagné d’un bon pain de campagne. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par sa simplicité et son authenticité. Lancez-vous dans cette recette normande et découvrez un classique qui sublime les produits locaux, tout en restant accessible à tous les cuisiniers, même débutants !
- Total
- 26 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour le poulet et la sauce
- P
1.2 kg poulet fermier découpé
Découpé en 8 morceaux (cuisses, blancs, ailes)
- P
3 pomme
Reinette ou Granny Smith Coupées en quartiers, non épluchées pour plus de tenue
- É
2 échalote
Émincées finement
- B
20 g beurre doux
Pour dorer le poulet
- H
2 cuil. à soupe huile neutre
Tournesol ou colza
- C
20 cl cidre brut normand
De préférence artisanal
- C
10 cl crème fraîche épaisse d'isigny
Entière pour plus d’onctuosité
- J
1 jaune d' œuf
Pour lier la sauce (facultatif, mais traditionnel)
- T
1 branche thym
- L
1 feuille laurier
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- 2
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- 3
Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté. La peau doit être bien colorée.
- 4
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
- 5
Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes en remuant.
- 6
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier.
- 7
Versez le cidre brut sur le poulet. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- 9
Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers sans les éplucher pour qu’elles gardent leur forme.
- 10
Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte autour du poulet.
- 11
Poursuivez la cuisson à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais entières.
- 12
Retirez le poulet et les pommes délicatement et gardez-les au chaud.
- 13
Filtrez la sauce si besoin, puis faites-la réduire 5 minutes à feu vif pour concentrer les saveurs.
- 14
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Pour lier la sauce, ajoutez le jaune d’ œuf hors du feu en fouettant rapidement.
- 15
Remettez le poulet et les pommes dans la cocotte, nappez de sauce et réchauffez 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.
- 16
Servez bien chaud, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Utilisez un poulet fermier pour plus de goût et une chair moelleuse.
- Choisissez un cidre brut normand pour une sauce bien parfumée.
- Ne pelez pas les pommes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
- Ajoutez le jaune d’ œuf hors du feu pour éviter qu’il ne cuise trop vite.
- Servez avec un peu de persil frais pour la touche finale.
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