Recette du poulet à la normande maison

Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu moyen.

Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté. La peau doit être bien colorée.

Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.

Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes en remuant.

Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier.

Versez le cidre brut sur le poulet. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers sans les éplucher pour qu’elles gardent leur forme.

Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte autour du poulet.

Poursuivez la cuisson à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais entières.

Retirez le poulet et les pommes délicatement et gardez-les au chaud.

Filtrez la sauce si besoin, puis faites-la réduire 5 minutes à feu vif pour concentrer les saveurs.

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Pour lier la sauce, ajoutez le jaune d’ œuf hors du feu en fouettant rapidement.

Remettez le poulet et les pommes dans la cocotte, nappez de sauce et réchauffez 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.

Servez bien chaud, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur pour une présentation traditionnelle.