Recette du porchetta pour le dîner de Noël

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la poitrine de porc côté couenne vers le bas sur une planche à découper.

Mélangez l’ail, le zeste de citron, le romarin, le thym, la sauge, les graines de fenouil, du sel et du poivre dans un bol.

Répartissez ce mélange d’herbes sur toute la surface intérieure de la poitrine de porc.

Placez le rôti de longe de porc au centre de la poitrine.

Roulez la poitrine autour de la longe pour former un gros rouleau bien serré.

Ficelez la porchetta tous les 3 cm avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle garde sa forme à la cuisson.

Badigeonnez la porchetta d’huile d’olive sur toute la surface.

Déposez la porchetta dans une rôtissoire ou un grand plat allant au four, couenne vers le haut.

Enfournez et faites cuire 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Si la couenne n’est pas assez croustillante, terminez la cuisson 10 min en mode grill.

Pendant la cuisson, préparez les pommes de terre grenaille : lavez-les et placez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive, sel et herbes.

Enfournez les pommes de terre 45 min avant la fin de la cuisson de la porchetta.

Grillez les demi-oranges à la poêle ou au four pour accompagner la viande.

Laissez reposer la porchetta 15 min sous une feuille d’aluminium avant de la trancher.

Servez la porchetta en tranches épaisses, accompagnée de pommes de terre rôties, d’oranges grillées et d’herbes fraîches.