Recette du Lutefisk norvégien, morue traditionnelle des fêtes

Faites tremper la morue séchée dans de l’eau froide pendant 4 à 5 jours, en changeant l’eau chaque jour.

Après réhydratation, coupez la morue en portions de 200 à 250 g.

Déposez les morceaux de morue dans une grande casserole d’eau froide salée.

Portez à frémissement sans bouillir, puis laissez cuire 15 à 20 minutes. Le poisson doit rester ferme et nacré.

Égouttez délicatement le lutefisk à l’aide d’une passoire.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles.

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre et gardez-les au chaud.

La veille, faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide.

Égouttez les pois cassés, puis faites-les cuire avec l’oignon émincé dans une casserole d’eau non salée pendant 45 minutes.

Égouttez les pois cassés, ajoutez le beurre, salez et poivrez, puis mixez ou écrasez pour obtenir une purée épaisse.

Faites revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dressez chaque assiette avec un lit de purée de pois cassés, déposez le lutefisk dessus, puis ajoutez les pommes de terre autour.

Parsemez de lardons grillés et décorez avec quelques brins d’aneth frais.

Servez bien chaud, accompagné d’un peu de beurre fondu si désiré.