Recette du flan pâtissier maison

Préparez la pâte brisée : versez la farine, le sel et le beurre froid en dés dans un saladier.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à manqué (étalez la pâte dans le moule).

Piquez le fond avec une fourchette et placez le moule au frais.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille. Portez à ébullition puis retirez du feu.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule de maïs et la crème liquide, mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.

Versez la crème épaissie sur la pâte dans le moule, lissez la surface.

Enfournez pour 40 à 50 minutes : le flan doit être bien doré sur le dessus.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez frais, découpé en parts épaisses, pour un dessert traditionnel.