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Recette du faux-gras
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Découvrez notre recette du faux-gras, une alternative végétale et festive au traditionnel foie gras, parfaite pour les repas de fin d’année ou les apéritifs raffinés. Ce faux-gras, inspiré de la tradition française, marie la douceur des pois chiches, la richesse de la margarine et la subtilité des épices pour une texture onctueuse et un goût délicat, sans aucun produit animal.Facile à préparer, ce faux-gras maison séduit par sa composition saine et ses ingrédients accessibles. Riche en protéines végétales et sans cholestérol, il s’invite sur vos toasts ou pains de campagne pour un apéritif gourmand et responsable. Osez surprendre vos convives avec cette alternative savoureuse, idéale pour tous, y compris les végétariens et vegans !
Mode cuisinier
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Ingrédients principaux
200 g pois chiche cuit
Égouttés, rincés
80 g margarine végétale
Non hydrogénée, douce
30 g châtaigne cuite
Sous vide ou en bocal
2 c. à soupe levure maltée
Pour la saveur umami
1 c. à soupe crème de soja
Ou autre crème végétale
1 c. à soupe cognac
Ou armagnac, facultatif mais traditionnel
1 c. à café miso blanc
Pour la profondeur de goût
assaisonnement
1 c. à café sel fin
À ajuster selon goût
poivre
curcuma
Pour la couleur dorée
quatre-épice
1 pincée ail en poudre
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches pour enlever l’excès de sel.
Faites fondre la margarine à feu doux dans une casserole, sans la laisser colorer.
Placez les pois chiches, les châtaignes et la margarine fondue dans le bol du mixeur.
Ajoutez la levure maltée, la crème de soja, le miso blanc et le cognac.
Ajoutez le sel, le poivre blanc, le curcuma, le quatre-épices et l’ail en poudre.
Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène.
Raclez les bords du bol avec une spatule pour bien mélanger tous les ingrédients.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (ajoutez un peu de sel ou de poivre).
Versez la préparation dans un bocal hermétique ou une terrine.
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une belle présentation.
Saupoudrez éventuellement d’un peu de curcuma pour une couleur dorée en surface.
Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir la texture.
Sortez le faux-gras 10 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à tartiner.
Servez sur des tranches de pain de campagne ou de pain aux céréales, accompagné de confit d’oignons ou de chutney.
Pour une texture plus ferme, ajoutez 1 c
à café d’agar-agar dissous dans un peu d’eau chaude. Le faux-gras se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Variez les épices selon vos goûts (piment d’Espelette, muscade…) Servez avec un confit d’oignons maison pour une touche festive. Utilisez un pain légèrement grillé pour plus de croquant.
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