Recette du coq au riesling

Salez et poivrez les morceaux de coq sur toutes les faces.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte à feu moyen.

Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin. Réservez-les sur une assiette.

Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte avec les oignons et l’ail.

Versez le riesling d’Alsace et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs (déglacer).

Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirez le bouquet garni de la cocotte.

Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte avec le coq.

Versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.

Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux, sans couvrir, pour épaissir la sauce.

Parsemez d’estragon frais ciselé juste avant de servir. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.