Recette du colombo de poulet antillais

Nettoyez les morceaux de poulet avec le jus d’un citron vert, puis rincez à l’eau claire.

Placez le poulet dans un saladier, ajoutez l’ail écrasé, l’oignon émincé, la cive, le jus du second citron vert, la moitié de la poudre à colombo, sel et poivre. Mélangez bien.

Laissez mariner au frais pendant 30 minutes pour que le poulet s’imprègne des saveurs.

Épluchez et coupez les pommes de terre, l’aubergine, la courgette et la carotte en dés ou rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.

Ajoutez les légumes coupés, mélangez délicatement avec une cuillère en bois.

Saupoudrez le reste de poudre à colombo et, si vous le souhaitez, ajoutez les graines de moutarde.

Versez l’eau, ajoutez le piment entier (sans le percer) et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc selon les instructions du paquet.

Vérifiez la cuisson du poulet et des légumes : ils doivent être tendres et la sauce onctueuse.

Retirez le piment avant de servir pour éviter que le plat ne soit trop fort.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Servez le colombo de poulet bien chaud, accompagné de riz blanc et décoré de quelques feuilles de laitue ciselées.