Recette du civet de lapin traditionnel
Le civet de lapin est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Ce plat mijoté, typique des régions rurales, met à l’honneur le lapin découpé, mariné dans un vin rouge corsé, accompagné de lardons, de carottes, d’oignons et d’aromates. La cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse, idéale à partager en famille ou entre amis.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le lapin est une viande saine et savoureuse. Le civet se prépare la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet et authentique. Lancez-vous dans cette recette conviviale et découvrez le plaisir d’un plat mijoté traditionnel !
Description
Le civet de lapin est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Ce plat mijoté, typique des régions rurales, met à l’honneur le lapin découpé, mariné dans un vin rouge corsé, accompagné de lardons, de carottes, d’oignons et d’aromates. La cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse, idéale à partager en famille ou entre amis.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le lapin est une viande saine et savoureuse. Le civet se prépare la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet et authentique. Lancez-vous dans cette recette conviviale et découvrez le plaisir d’un plat mijoté traditionnel !
- Total
- 42 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour la marinade
- L
1 lapin fermier découpé
En morceaux, environ 1,5 kg
- V
75 cl vin rouge corsé
Bourgogne ou Côtes-du-Rhône
- C
2 carotte
Coupées en rondelles
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
2 gousses ail
Écrasées
- L
2 feuilles laurier
- T
2 thym
- G
10 grain de poivre noir
Pour la cuisson
- L
150 g lardon fumé
- B
30 g beurre doux
- H
2 c. à soupe huile de tournesol
- C
1 branche céleri
Coupée en dés
- B
1 bouquet garni
Thym, laurier, persil
1 c. à soupe farine
Pour lier la sauce
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la marinade : placez les morceaux de lapin dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le laurier, le thym et les grains de poivre.
- 3
Versez le vin rouge sur le tout, couvrez et laissez mariner au frais 12 h (idéalement une nuit).
- 4
Égouttez les morceaux de lapin et les légumes, réservez la marinade.
- 5
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- 6
Retirez le lapin, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes de la marinade dans la cocotte.
- 7
Ajoutez la branche de céleri coupée en dés et mélangez bien.
- 8
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les légumes et lardons.
- 9
Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober la viande (cela va lier la sauce).
- 10
Versez la marinade filtrée sur le lapin, ajoutez le bouquet garni.
- 11
Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 12
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit être très tendre.
- 13
Enlevez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Servez le civet de lapin bien chaud, nappé de sauce, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
- Préparez le civet la veille pour des saveurs plus intenses.
- Utilisez un vin rouge de qualité pour une sauce savoureuse.
- Filtrez la marinade pour une sauce plus lisse.
- Ajoutez quelques champignons de Paris pour varier.
- Servez avec du pain de campagne pour saucer.
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