Recette du civet de lapin traditionnel

Préparez la marinade : placez les morceaux de lapin dans un grand saladier.

Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le laurier, le thym et les grains de poivre.

Versez le vin rouge sur le tout, couvrez et laissez mariner au frais 12 h (idéalement une nuit).

Égouttez les morceaux de lapin et les légumes, réservez la marinade.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Retirez le lapin, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes de la marinade dans la cocotte.

Ajoutez la branche de céleri coupée en dés et mélangez bien.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte avec les légumes et lardons.

Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober la viande (cela va lier la sauce).

Versez la marinade filtrée sur le lapin, ajoutez le bouquet garni.

Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit être très tendre.

Enlevez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez le civet de lapin bien chaud, nappé de sauce, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.