Recette du bœuf aux carottes traditionnel

Coupez le paleron de bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.

Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte à feu vif.

Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si besoin.

Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes.

Remettez la viande dans la cocotte avec l’ail écrasé.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande.

Ajoutez les carottes, le laurier et le thym.

Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir la viande et les légumes.

Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez à feu doux.

Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu très doux. Remuez de temps en temps.

Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et les carottes tendres.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et retirez le laurier et le thym.

Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne.