Recette des arancini siciliens
Découvrez la véritable recette des arancini, ces boulettes de riz farcies et dorées, emblématiques de la cuisine sicilienne. Parfaites pour un apéritif convivial ou un repas gourmand, elles mettent à l’honneur le riz Arborio, la mozzarella fondante et la chapelure croustillante. Préparez-les avec un reste de risotto pour une version authentique et anti-gaspi, idéale en toute saison.Les arancini séduisent par leur cœur fondant et leur croûte dorée. Riches en saveurs, ils sont aussi une source d’énergie grâce au riz et au fromage. Servez-les bien chauds, accompagnés d’une salade verte ou d’une sauce tomate maison. Lancez-vous dans cette spécialité italienne et régalez toute la famille !
Description
Découvrez la véritable recette des arancini, ces boulettes de riz farcies et dorées, emblématiques de la cuisine sicilienne. Parfaites pour un apéritif convivial ou un repas gourmand, elles mettent à l’honneur le riz Arborio, la mozzarella fondante et la chapelure croustillante. Préparez-les avec un reste de risotto pour une version authentique et anti-gaspi, idéale en toute saison.Les arancini séduisent par leur cœur fondant et leur croûte dorée. Riches en saveurs, ils sont aussi une source d’énergie grâce au riz et au fromage. Servez-les bien chauds, accompagnés d’une salade verte ou d’une sauce tomate maison. Lancez-vous dans cette spécialité italienne et régalez toute la famille !
- Total
- 1h15
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle ou friteuse1
- Assiette creuse1
Ingrédients
Pour le riz
- C
300 g c. à soupe de vinaigre de riz
Arborio Spécial risotto, pour une texture crémeuse
- P
80 g parmesan râpé
Fraîchement râpé de préférence
- B
40 g beurre doux
- B
1 bouillon de légume
Environ 80 cl, maison ou cube
- O
1 oignon jaune
Haché finement
- Œ
2 œuf
Pour lier le riz
Pour la farce
- M
120 g mozzarella
En petits dés
- J
60 g jambon blanc
En petits dés (optionnel, traditionnellement on peut aussi utiliser de la viande hachée ou du ragù)
- P
2 c. à soupe persil plat
Ciselé
Pour la panure
- Œ
2 œuf
Battu pour la panure
- C
100 g chapelure
Fine, pour une croûte dorée
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- H
50 cl huile de friture
Tournesol ou arachide
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
- 2
Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 3
Ajoutez le riz Arborio et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober.
- 4
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz, mélangez et laissez absorber. Continuez à ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète (environ 18 minutes).
- 5
Quand le riz est cuit et crémeux, retirez du feu. Ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez et laissez tiédir.
- 6
Ajoutez 2 œufs battus au riz tiède et mélangez pour obtenir une texture collante.
- 7
Préparez la farce : coupez la mozzarella et le jambon en petits dés, mélangez avec le persil ciselé.
- 8
Prenez une portion de riz dans la main, aplatissez-la, déposez un peu de farce au centre puis refermez pour former une boule bien compacte.
- 9
Répétez l’opération pour former toutes les boules d’arancini.
- 10
Battez 2 œufs dans une assiette creuse.
- 11
Roulez chaque boule d’arancini dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour bien les enrober.
- 12
Déposez les arancini panés sur une assiette en attendant la cuisson.
- 13
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle ou une friteuse à 170°C.Faites frire les arancini par petites quantités, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 14
Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud, idéalement avec une sauce tomate maison ou une salade verte.
Notes
- Utilisez un riz spécial risotto pour une texture parfaite.
- Pour une version végétarienne, retirez le jambon.
- Formez les boules avec les mains légèrement humides pour éviter que le riz ne colle.
- Les arancini se congèlent très bien avant cuisson.
- Servez avec une sauce tomate maison pour plus de saveur.
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