Recette de tartare au saumon frais et tranche de citron vert
Le tartare de saumon frais au citron vert est une entrée raffinée et ultra fraîche, parfaite pour les beaux jours ou pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Ce plat, inspiré de la tradition française du tartare, met à l’honneur la qualité du saumon cru, relevé par l’acidité délicate du citron vert et la fraîcheur des herbes. La préparation à cru permet de préserver toutes les saveurs et les bienfaits nutritionnels du poisson, riche en oméga-3 et en protéines de qualité.Idéal en été, ce tartare se distingue par sa simplicité et son élégance, avec une présentation soignée sur un lit de fines tranches de citron vert. Quelques touches de pickles d’oignon rouge et de jeunes pousses apportent couleur et croquant, tandis qu’une pointe d’huile d’olive sublime l’ensemble. Facile à réaliser, cette recette séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine saine et gourmande. N’hésitez pas à personnaliser l’assaisonnement selon vos envies pour un résultat toujours frais et savoureux !
Description
Le tartare de saumon frais au citron vert est une entrée raffinée et ultra fraîche, parfaite pour les beaux jours ou pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Ce plat, inspiré de la tradition française du tartare, met à l’honneur la qualité du saumon cru, relevé par l’acidité délicate du citron vert et la fraîcheur des herbes. La préparation à cru permet de préserver toutes les saveurs et les bienfaits nutritionnels du poisson, riche en oméga-3 et en protéines de qualité.Idéal en été, ce tartare se distingue par sa simplicité et son élégance, avec une présentation soignée sur un lit de fines tranches de citron vert. Quelques touches de pickles d’oignon rouge et de jeunes pousses apportent couleur et croquant, tandis qu’une pointe d’huile d’olive sublime l’ensemble. Facile à réaliser, cette recette séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine saine et gourmande. N’hésitez pas à personnaliser l’assaisonnement selon vos envies pour un résultat toujours frais et savoureux !
- Total
- 25 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond1
Ingrédients
Pour le tartare
- S
400 g saumon frais
Demandez à votre poissonnier de retirer les arêtes
- É
1 échalote
Émincée très finement
- C
1 concombre
Épluché, épépiné et coupé en brunoise (petits dés)
- C
2 citron vert non traité
- H
2 c. à soupe huile d'olive vierge extra
De préférence fruitée
- C
1 c. à soupe ciboulette
Ciselée finementsel fin À ajuster selon votre goûtpoivre du moulin Idéalement poivre de Timut ou poivre noir
Pour la décoration
- O
1 oignon rouge
Taillé en fines lamelles et mariné dans du vinaigre (pickles)
- J
1 jeunes pousses
Pour la fraîcheur et la couleur
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer le filet de saumon (retirer la peau et les éventuelles arêtes) puis le tailler en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 2
Émincer finement l’échalote et couper le concombre en brunoise (petits dés).
- 3
Prélever le zeste d’un citron vert à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- 4
Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon, l’échalote, le concombre, la ciboulette ciselée, le zeste et le jus de citron vert.
- 5
Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer à votre convenance. Mélanger délicatement pour ne pas écraser le saumon.
- 6
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- 7
Pendant ce temps, tailler le second citron vert en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 8
Préparer les pickles d’oignon rouge : émincer l’oignon, le faire mariner 10 minutes dans un peu de vinaigre de vin rouge.
- 9
Pour le dressage, disposer les rondelles de citron vert en rosace au fond de chaque assiette.
- 10
À l’aide d’un emporte-pièce, former un dôme de tartare au centre de l’assiette. Décorer avec les pickles d’oignon rouge et quelques jeunes pousses.
- 11
Servir immédiatement, bien frais, en entrée raffinée. Proposer un filet d’huile d’olive ou un tour de moulin à poivre au moment de servir.
Notes
- Utilisez toujours du saumon extra-frais, idéalement de qualité sashimi, pour garantir la sécurité alimentaire.
- Pour varier, ajoutez quelques dés de mangue ou d’avocat pour une touche exotique.
- Le tartare se prépare à la dernière minute pour préserver la fraîcheur et la texture du poisson.
- Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, façonnez le tartare à l’aide de deux cuillères pour une présentation élégante.
- Conservez le tartare au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 heures suivant la préparation.
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