Recette de spaghettis gourmands au homard

Porter à ébullition 2 litres d’eau dans une grande cocotte avec la feuille de laurier, la branche de thym et une pincée de sel.

Plonger les homards vivants dans l’eau bouillante et cuire 8 minutes à frémissement. Égoutter et laisser tiédir.

Décortiquer les homards : séparer la tête, la queue et les pinces. Récupérer délicatement la chair et la couper en gros morceaux réguliers.

Émincer finement les gousses d’ail. Ciseler le persil plat. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’ail émincé et faire revenir 1 minute sans coloration.

Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Déglacer la sauce avec le vin blanc sec et poursuivre la cuisson 3 minutes pour évaporer l’alcool.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les spaghettis et cuire al dente selon les indications du paquet.

Égoutter les spaghettis en réservant une louche d’eau de cuisson.

Ajouter la chair de homard à la sauce tomate et réchauffer 2 minutes à feu doux.

Incorporer les spaghettis égouttés dans la poêle avec la sauce et le homard. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si besoin pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir. Dresser les spaghettis dans des assiettes chaudes, disposer quelques morceaux de homard et une pince entière pour une présentation élégante.