Recette de soupe avgolemono grecque

Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole et portez à ébullition.

Ajoutez les blancs de poulet dans le bouillon. Laissez cuire à feu doux 20 minutes, le poulet doit être bien cuit.

Retirez le poulet de la casserole et réservez-le sur une planche à découper.

Ajoutez le riz dans le bouillon chaud. Faites cuire à feu moyen 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Pendant ce temps, effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes pour obtenir de petits morceaux.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Pressez les citrons et ajoutez le jus aux œufs battus. Mélangez bien.

Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la lentement sur le mélange œufs-citron en fouettant sans cesse (pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent).

Reversez doucement le mélange œufs-citron dans la casserole de bouillon et riz, en remuant constamment à feu doux.

Ajoutez le poulet effiloché dans la soupe. Mélangez délicatement.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Réchauffez la soupe à feu très doux sans faire bouillir, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement épaissie.

Servez la soupe dans des bols, parsemez de persil frais ciselé et ajoutez un quartier de citron pour la touche finale.