Recette de rillettes de canard maison

Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elles soient à température ambiante.

Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard sur toutes les faces.

Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte à feu doux.

Ajoutez les cuisses de canard côté peau dans la cocotte et faites-les dorer 5 minutes.

Retournez les cuisses et ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le laurier.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30. La viande doit être très tendre.

Retirez les cuisses de canard et laissez tiédir 10 minutes.

Enlevez la peau et les os, puis effilochez la chair à la fourchette (séparez-la en petits morceaux).

Filtrez la graisse de cuisson pour retirer les herbes et aromates.

Mélangez la chair effilochée avec 4 à 5 cuillères à soupe de graisse filtrée pour obtenir une texture onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Répartissez les rillettes dans un bocal ou un bol, tassez bien pour éviter l’air.

Recouvrez d’une fine couche de graisse pour la conservation.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 4h avant de servir.

Servez les rillettes sur des tranches de pain de campagne, décorées d’herbes fraîches.