Recette de rillettes de canard maison
Préparez de délicieuses rillettes de canard maison, une spécialité du Sud-Ouest, parfaite pour vos apéritifs ou entrées conviviales. Cette recette traditionnelle met à l’honneur le canard confit, lentement mijoté pour obtenir une texture fondante et savoureuse. Idéale en toute saison, elle sublime les produits du terroir et se déguste sur du pain de campagne.Riches en protéines et sans additifs, ces rillettes artisanales sont simples à réaliser et se conservent plusieurs jours au frais. Servez-les avec quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et régalez vos proches avec cette recette authentique et gourmande !
Description
Préparez de délicieuses rillettes de canard maison, une spécialité du Sud-Ouest, parfaite pour vos apéritifs ou entrées conviviales. Cette recette traditionnelle met à l’honneur le canard confit, lentement mijoté pour obtenir une texture fondante et savoureuse. Idéale en toute saison, elle sublime les produits du terroir et se déguste sur du pain de campagne.Riches en protéines et sans additifs, ces rillettes artisanales sont simples à réaliser et se conservent plusieurs jours au frais. Servez-les avec quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et régalez vos proches avec cette recette authentique et gourmande !
- Total
- 32 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Fourchette1
- Bocal hermétique1
- Couteau1
Ingrédients
Pour les rillettes
- C
800 g cuisse de canard
De préférence du Sud-Ouest, avec la peau
- G
200 g graisse de canard
Pour la cuisson et le moelleux
- É
2 échalote
Émincées finement
- A
2 gousses ail
Hachées
- T
1 branche thym
Frais de préférence
- L
1 feuille laurier
- C
1 pincée c. à café de poivre noir
Fraîchement moulu
- C
1 pincée c. à café de sel
À ajuster selon goût
- P
pain de campagne
Pour le service, tranché
- H
herbes fraîches
Cresson ou persil pour la décoration
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elles soient à température ambiante.
- 2
Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard sur toutes les faces.
- 3
Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte à feu doux.
- 4
Ajoutez les cuisses de canard côté peau dans la cocotte et faites-les dorer 5 minutes.
- 5
Retournez les cuisses et ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le laurier.
- 6
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30. La viande doit être très tendre.
- 7
Retirez les cuisses de canard et laissez tiédir 10 minutes.
- 8
Enlevez la peau et les os, puis effilochez la chair à la fourchette (séparez-la en petits morceaux).
- 9
Filtrez la graisse de cuisson pour retirer les herbes et aromates.
- 10
Mélangez la chair effilochée avec 4 à 5 cuillères à soupe de graisse filtrée pour obtenir une texture onctueuse.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 12
Répartissez les rillettes dans un bocal ou un bol, tassez bien pour éviter l’air.
- 13
Recouvrez d’une fine couche de graisse pour la conservation.
- 14
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 4h avant de servir.
- 15
Servez les rillettes sur des tranches de pain de campagne, décorées d’herbes fraîches.
Notes
- Utilisez un canard fermier du Sud-Ouest pour plus de saveur.
- Les rillettes se conservent 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
- Ajoutez un peu de poivre vert pour une note épicée.
- Servez avec des cornichons pour une touche acidulée.
- Pour une texture plus fine, mélangez légèrement au mixeur.
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